martedì - 5 Luglio - 2022

Orecchiette e rape con alici salate (ricetta originale pugliese)

Presentazione

Le orecchiette con cime di rape sono un tipico piatto pugliese che di solito viene realizzato con orecchiette di semola fatti sul momento e mantecate in un soffritto di olio, acciughe e aglio. E’ un piatto molto semplice ma dal gusto deciso, che hanno conquistato il palato di milioni d’italiani, da nord a sud.

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La tradizione prevede di utilizzare le “cime” delle rape ovvero la parte interna della verdura poiché è più dolce e gustosa ma questo non esclude che potete utilizzare anche soltanto le foglie.

Realizzare questo piatto è molto semplice, veloce e il risultato è davvero eccezionale. Poche calorie e un tripudio di gusto e benessere.

Pronte? Si comincia!

Ingredienti
  • 400 g di orecchiette casalinghe
  • 700 g di cime di rape
  • 3 alici salate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 5 cucchiai di olio
  • Sale
  • Pepe
Procedimento

Lavate accuratamente le rape sotto acqua corrente raccogliendone i broccoli interni e le foglioline esterne.

Mettete a bollire in una pentola molto ampia dell’acqua salata e quando si sarà raggiunto il punto di ebollizione, versate le rape facendole cuocere per un quarto d’ora circa a fiamma alta.

Mettete a cuocere nella stessa acqua, le orecchiette insieme alle verdure e quando saranno cotti entrambi, spegnete e scolate bene orecchiette e rape.

In un tegame a parte fate riscaldare dell’olio d’oliva e fate soffriggere e dorare l’aglio. Se non gradite il sapore intenso di quest’ultimo, potrete utilizzare anche mezza cipolla tritata finemente. Unite nell’olio le alici dopo averle lavate e diliscate e fatele cuocere fino a quando si saranno disfatte.

Versate l’olio con il relativo condimento nella pasta, lasciate mantecare per un po’ e versate tutto nei piatti.

Sistemate le orecchiette nei piatti e spolverizzate con del pepe. Mescolate e servite ben caldo questo primo piatto eccezionale.

Variante

Per un gusto più forte e deciso, la tradizione pugliese consiglia di mettere in superficie, sulla pasta, un soffritto di molliche di pane fatte appena rosolare in olio.

Accompagnate questo primo con del vino rosso o bianco frizzante.

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