Presentazione
I Lamingtons Australiani sono dei golosissimi dolcetti costituiti da Pan di spagna, ricoperti di cioccolato e scaglie di cocco disidratato e si possono anche farcire con marmellata oppure gustarli semplici senza farcitura. Sono deliziosi!
Questi dolcetti rappresentano nel mondo la cucina australiana ma sono molto diffusi anche in Sud Africa.
Prima di conoscerne la loro storia, erano comunemente chiamati con un nome simpatico “peluche” al cocco; il nome di questi dolcetti in realtà deve la sua origine al governatore dell’Australia nel lontano 800, Lord Laminghton e sua moglie che fecero commissionare la realizzazione di dessert a base di cocco. Il cuoco personale creò una ricetta tutta per loro ed ebbe un immenso successo. Ancora oggi, ogni 21 Luglio si svolge in Australia la National Lamington Day per festeggiare e assaporare tutte le pietanze eccellenti fatte in loro onore.
Quelli che realizzeremo oggi sono i classici dolcetti, senza farcitura, facili e veloci da realizzare; andremo ad aggiungere un po’ di farina di cocco anche nell’impasto del Pan di spagna per accentuare il gusto fresco e goloso del cocco.
I Laminghton possono essere assaporati sia a temperatura ambiente e sia freschi da frigo, sono ottimi come dessert di fine pasto oppure per deliziare il palato durante un attimo di relax in compagnia delle amiche.
Ingredienti per 25 dolcetti
- 4 uova
- 200 g di zucchero a velo
- Vanillina
- 150 g di farina 00
- 50 g di cocco disidratato
- 1 bustina di lievito
- 130 g di burro
Per la glassa
- 15 g di burro
- 130 ml di latte
- 200 g di cioccolato fondente
- 300 g di zucchero a velo
- 20 g di cacao in polvere
- 200 g di cocco disidratato
Procedimento
Lavorate con frusta elettrica i tuorli con lo zucchero fino a ottenere consistenza spumosa. Aggiungete il burro a temperatura ambiente, la vaniglia e amalgamate. Incorporate delicatamente il lievito, la farina e il cocco. Versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata, rettangolare (18×28) e cuocete per 20 minuti a 180 gradi.
Una volta cotto, tagliate il Pan di spagna in quadrati o rettangoli e lasciateli riposare un po’ in frigo.
La glassa
Per realizzare la glassa, fate sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria fino a ottenere una crema densa. Aggiungete poi lo zucchero, il latte, il cacao e fate addensare a fuoco basso mescolando continuamente.
Immergete i rettangoli prima nella glassa e poi nel cocco disidratato. Lasciateli raffreddare in frigo per 2 ore.
Il loro sapore è paradisiaco, uno tira l’altro!
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