martedì - 20 Ottobre - 2020

Rotolo di panna e fragole

 

Presentazione

Il rullo di panna e fragole, chiamato anche Swisse roll, è un dolce costituito da una sottile base di Pan di Spagna arrotolato e farcito con panna montata e fragole. La caratteristica comune di questi dolci è la loro forma particolare: se guardati in sezione, si può osservare una spirale con alternanza di farcitura e base biscottata lievitata.

Non esiste nessuna differenza di sapore tra un Pan di Spagna classico farcito e il rullo. L’unica differenza risiede nella composizione del dolce. Il Pan di Spagna ha 2 basi, una inferiore e una superiore; lo Swisse roll invece è un unico strato arrotolato su sé stesso.

E’ perfetto ed eccezionale, da provare!

Ingredienti
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di farina 00
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • 4 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 250 ml di panna
  • 250 grammi di fragole
Procedimento

Separate i tuorli dagli albumi aiutandovi con un separa -uova.

Montare le chiare in una ciotola con un pizzico di sale.

Sbattete con fruste elettriche lo zucchero con i tuorli fino a renderli spumosi e aggiungete la farina, la vanillina e il lievito.

Incorporare le chiare con un cucchiaio, con movimenti che vanno dal basso verso l’alto.

Distribuite sulla carta da forno il composto formando un rettangolo ben livellato.

Cuocete in forno per 15 minuti a 180 gradi.

Una volta cotto capovolgete la base di Pan di Spagna  sopra un canovaccio e arrotolatelo. Lasciatelo raffreddare in frigo.

Montate la panna a neve ben ferma.

Dopo circa 15 minuti uscite la base dal frigo e spalmate su tutta la superficie la panna precedentemente montata.

Adagiate al centro del rettangolo, una fila di fragole ben allineate e arrotolate il tutto formando una spirale.

Il rullo di panna e fragole è pronto ed è eccezionale. La morbidezza e la dolcezza della panna si associano benissimo al sapore leggermente acidulo della fragola creando un connubio perfetto.

Abbinate vini dolci meglio se passiti, come il Porto o il Marsala.

Una variante consigliata è sostituire i frutti di bosco alle fragole oppure inserire delle pesche sciroppate al suo interno tagliate a dadini.

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