Crostata morbida di mele e ricotta


 

Presentazione

La crostata morbida di mele e ricotta è un’ottima torta da servire a colazione oppure nel pomeriggio con una tazza di thè oppure latte caldo.

La base croccante di pasta frolla racchiude un cuore morbido di ricotta e mele, un sapore delicato e unico ravvivato dal gusto intenso della cannella.

I dolci con ricotta o altri formaggi, come la crostata che prepareremo, sono sempre graditi e sono dolci dove, il formaggio sostituisce il latte o la panna; piacciono perché appagano la vista, lo spirito, il cuore e la mente.

La crostata morbida di mele e ricotta è una sfiziosa e leggera alternativa della pastiera napoletana più corposa e ricca.

Ingredienti

La pasta frolla

  • 300 g di farina
  • 180 g di burro
  • 200 g di burro
  • 200 g di zucchero
  • 30 uova
  • Limone grattugiato
  • Sale

Per la farcia

  • 400 g di ricotta
  • 180 g di zucchero
  • 2 uova
  • 1 bicchierino di rum
  • Limone grattugiato
  • Cannella in polvere
  • 2 mele
Procedimento

La frolla

Sopra una spianatoia versate della farina a fontana e al centro, mettete il burro ammorbidito e impastate; aggiungete poi lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone e il sale. Amalgamare in tutto con le mani e creare con il composto ottenuto una palla che dovrete avvolgere nella pellicola e metterla a riposare in frigo per 30 minuti.

La farcia

In una terrina setacciate la ricotta e incorporate lo zucchero, le uova, il rum, la scorza di limone, la cannella e le mele grattugiate. Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo.

Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendetela sopra una spianatoia tenendo da parte un po’della pasta per le decorazioni. A questo punto dovrete creare un disco di pasta di 26 cm e trasferirlo in uno stampo per crostata ricordando di bucherellare il fondo con una forchetta. Farcite la base con la crema di ricotta e livellatela. Decorate la superficie con strisce di frolla come per formare una griglia. Spennellate la frolla con albumi sbattuti e cuocete a 180 gradi per 35 minuti.

Lasciatela raffreddare prima di servire e spolverizzate dello zucchero a velo.

Tempo di preparazione 1 ora e 30 min

Variante: per creare una versione più estiva della crostata morbida di ricotta, sostituite le mele con frutti di bosco.

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