Presentazione
La pizza è da sempre il simbolo culinario che ci accompagna nel mondo e che ha regalato all’Italia una fama inesauribile oltreoceano.
Ogni regione vanta ricette diverse di pizza e i nostri cari amici campani sono eccezionali nella preparazione di varietà molto farcite e succulente.
La pizza con scarola e olive è autentica, unica ed inimitabile. Un fragrante involucro di pizza racchiude al suo interno un mix d’ingredienti eccezionali: la scarola in primis, poi olive nere, alici e capperi. Assaporata calda è perfetta ma è apprezzata da molti anche tiepida.
E’ una pizza che profuma di tradizione, di sapore di una bella infanzia quando le nonne erano solite riunire i propri famigliari intorno ad una pietanza tanto semplice quanto eccellente.
Ingredienti
Per l’impasto
- 700 g di farina di grano duro
- Un cubetto di lievito da 4 g
- Sale
- 500 ml di acqua
Per il ripieno
- 100 g di scarola
- 3 cucchiai di olio
- 10 g di alici sott’olio
- 20 g di capperi
- 50 g di olive nere denocciolate
Procedimento
L’impasto
Versate sopra una spianatoia la farina e create al centro una conca in cui inserirete l’acqua calda con il sale disciolto e il lievito. Amalgamate accuratamente il tutto cercando di non far formare grumi. Regolatevi per la consistenza dell’impasto che deve essere ben elastico e non appiccicoso aggiungendo farina all’occorrenza. Lavorate l’impasto per 10 minuti in senso antiorario per renderlo ben omogeneo e lasciatelo lievitare per almeno 4 ore, in una ciotola, coperto da un canovaccio, lontano da condizionatori.
Una volta lievitato, trasferite l’impasto nuovamente sopra una spianatoia infarinata. Suddividetelo a metà e stendetelo con un mattarello dando a ciascuna porzione una forma sferica. Posizionate sopra una leccarda con carta forno la prima base della pizza e appiattite leggermente i bordi con le mani.
La farcitura.
Lavate e mondate accuratamente la scarola e adagiatela sopra la sfoglia di pizza lasciando liberi i bordi. Incorporate i capperi, le acciughe, le olive denocciolate e condite con 4 cucchiai di olio.
Posate sopra l’altro disco di pasta e chiudete bene i bordi creando un piccolo cordoncino.
Spennellate su tutta la superficie un po’ d’olio e infornatela a 180 gradi per 30 minuti in forno ventilato.
Una volta cotta, tagliatela in spicchi e servitela con un buon vino rosso come quello di Ischia Piedirosso.
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