Melanzane in carrozza


 

Presentazione

Le melanzane in carrozza sono un tipico piatto messinese costituito da 2 fette di melanzane tonde poste una sull’altra e all’interno del quale vi è del prosciutto cotto, del formaggio filante o mozzarella e in aggiunta molti inseriscono un’acciuga per esaltare il sapore.

Ma perche non chiamarlo sandwich di melanzane piuttosto che melanzane in carrozza? La risposta è semplice: nell’antichità, quando anche i cibi erano metafore e venivano paragonati a oggetti da venerare, le melanzane o le mozzarelle in carrozza venivano viste come delle vere carrozze che contenevano qualcosa di prezioso da custodire e il formaggio che filava ad ogni morso erano le briglie.

A quanto pare perciò è una ricetta molto antica che ha conservato il suo nome mitologico.

Preparare questa ricetta è molto semplice; rappresentano un piatto unico se accompagnate da un’insalata oppure un secondo piatto.

Ingredienti:
  • 2 melanzane tonde
  • 1 mozzarella o 150 g di formaggio filante
  • 200 grammi di prosciutto cotto
  • 6 uova
  • Pangrattato
  • Sale
  • Spezie miste
  • Pepe
  • acciughe (opzionale)
  • olio extra vergine.
Procedimento

Iniziamo con il lavare le nostre melanzane sotto acqua corrente e affettiamole con spessore di 1 centimetro circa.

Immergiamole per alcuni minuti in acqua e sale in modo che perdano il loro gusto amarognolo.

Asciughiamole con carta assorbente e adagiamole sopra una spianatoia.

In una terrina mettiamo le uova, il sale, le spezie e amalgamiamo il tutto con una forchetta.

Prendiamo la prima fetta di melanzana e immergiamola nell’uovo sbattuto e successivamente passiamola nel pan grattato.

Posiamo la melanzana sopra un piatto coperto da carta forno e aggiungiamo una fetta di prosciutto cotto sopra e uno di mozzarella o formaggio e l’acciuga se la gradite. Prendiamo la seconda fetta di melanzana che andrà a chiudere la precedente e facciamo lo stesso procedimento: passiamola nell’uovo, poi nel pangrattato e infine appoggiamola sopra come a formare un panino.

Prendendo il “sandwich” di melanzana dall’estremità ripassiamola nuovamente nell’uovo e poi nel pane.

Rifare lo stesso procedimento con le altre fette finchè si saranno terminati gli ingredienti.

Disporre sopra una teglia le nostre melanzane in carrozza e bagnarle con un filo di olio, sale e pepe.

Cuocere in forno per 25 minuti a 150 gradi rigirandole ogni tanto.

Il piatto è pronto, servire calde oppure tiepide accompagnare da vino rosso.

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