venerdì - 15 Gennaio - 2021

Crostata con crema al caffè, cioccolato bianco e fondente

 

Presentazione

La crostata con morbida e vellutata crema di caffè e cioccolato bianco e nero, rappresenta un dessert assolutamente delizioso. Il binomio tra caffè e cioccolato dà vita a una vera e propria leccornia e rende la torta decisamente virtuosa.

Servirla a fine pasto è un’idea perfetta perché ha un retrogusto deciso di caffè e liquore e inoltre diventerà un punto fermo per gli amanti della famosa bevanda.

Uno strato di friabile pasta frolla è sormontato da uno strato di crema di cioccolato fondente e uno di crema mascarpone e decorato con ganache di cioccolato bianco.

Un piacere unico, irresistibile, irrefrenabile.

Ingredienti

Per la frolla

  • 250 g di farina 00
  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 3 tuorli
  • Un pizzico di sale
  • Un cucchiaino di miele

Per la farcitura

  • 400 ml di latte
  • 2 tuorli
  • 70 g di zucchero
  • 200 ml di panna
  • 10 ml di rhum
  • 40 ml di caffè espresso
  • 20 g di caffè in polvere
  • 50 g di mascarpone
  • 150 g di cioccolato bianco
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 5 fogli di gelatina per dolci

Per decorare

  • 50 g di cioccolato bianco
  • Cacao in polvere
  • Chicchi di caffè
Procedimento

In una ciotola capiente inserite la farina, il burro freddo a pezzi, lo zucchero, il miele, i tuorli, un pizzico di sale e amalgamate tutto con le mani tutti gli ingredienti velocemente fino a formare un impasto omogeneo e liscio.

Create un panetto e avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora e mezza.

Quando sarà trascorso il tempo necessario, stendete la frolla mettendo sia sopra che sotto dei fogli di pellicola per far scivolare facilmente il mattarello.

Ricoprite una teglia rotonda con carta forno e all’interno inserite l’impasto; stendetela per bene facendola aderire ai bordi e punzecchiate la base con una forchetta.

Cuocete a 180 gradi per 25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

La farcitura

Iniziate a sciogliere a bagnomaria in 2 recipienti diversi il cioccolato bianco e quello fondente.

Lasciate i fogli di gelatina in acqua fredda per 20 minuti.

In un pentolino portate ad ebollizione il latte con il caffè espresso e quello in polvere. In seguito, lasciate intiepidire.

In un pentolino montate con fruste elettriche i tuorli con lo zucchero e quando saranno raddoppiati di volume versate a filo il latte. Fate riscaldare il tutto a fuoco basso rigirando continuamente con un cucchiaio fino a quando comincerà ad addensarsi un po’la crema. Lasciate raffreddare.

Spegnete, incorporate la gelatina strizzata, poi la panna leggermente montata, il liquore e il mascarpone.

Amalgamate accuratamente.

Versate metà del composto nella ciotola del cioccolato bianco e metà nella ciotola di quello fondente.

Versate sulla frolla dapprima la crema bianca e lasciate raffreddare in freezer almeno un quarto d’ora. Successivamente versate la crema fondente e lasciate raffreddare in frigo tutta la torta per un’ora circa.

Sciogliete a bagnomaria 50 g di cioccolato bianco e quando sarà raffreddata la torta, versatelo in superficie.

Spolverizzate con del cacao amaro e decorate con chicchi di caffè.

Prima di assaporarla lasciatela in frigo altre 2 ore.

Perfetta!

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