Presentazione
Gli agnolotti di carne e crema di noci sono un primo piatto molto sfizioso e insolito. La salsa di noci è molto usata nelle pietanze in Liguria, insieme a tutte le altre salse oleose simili al pesto. Molto versatile quanto eccezionale, la crema di noci non è difficile da preparare, bisogna munirsi di gherigli ben puliti e tritati finemente.
Questa pietanza è caratterizzata dal sapore raffinato e delicato degli agnolotti ripieni di carne e dal gusto ricco, intenso e rustico del sugo.
Un tripudio di sapore e gusto, una ricetta veloce, molto gradita da grandi e piccini, perche non provarla?
Ingredienti per 6 persone
Per gli agnolotti
- 350 g di farina 0
- 3 uova
- Sale
- Un cucchiaio di olio d’oliva
- 300 g di polpa di manzo
- 100 g di polpa di maiale
- 50 g di pancetta
- 2 cucchiai d’olio
- Uno spicchio d’aglio
- Una cipolla
- Una carota
- Una costa di sedano
- 500 ml di brodo
- Un cucchiaio di vino rosso
- Salvia
- Alloro
- Un cucchiaio di parmigiano
- Noce moscata
- Pepe
Per il sugo di noci
- 100 g di gherigli di noci tritate
- 180 ml di panna da cucina
- 1 bicchiere di latte
- Formaggio grattugiato
- Una cipolla
- Il burro
- Sale
- Prezzemolo
Procedimento
Prima cosa da fare è preparare la pasta all’uovo.
In un recipiente inseriamo la farina, le uova, il sale e impastiamo per almeno 5 minuti.
Fate riposare questo impasto coperto da pellicola per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo necessario, sopra una spianatoia infarinata stendete l’impasto con un mattarello e create delle strisce larghe almeno 6 cm usando un taglia pasta dentato. Create dalle strisce ottenute tanti piccoli quadrati 6 cm x 6 cm.
Ora passiamo a realizzare il ripieno degli agnolotti.
Tritate la carne e la pancetta molto finemente riducendola in un trito molto sottile. Potete decidere di fare voi questo procedimento oppure di acquistare già pronto il macinato di carni miste e passarlo semplicemente nel mix per pochi secondi per raffinarlo e assottigliarlo.
In un tegame versate l’olio, la cipolla finemente tagliata, uno spicchio d’aglio, una carota tritata, una costa di sedano e la carne e lasciate soffriggere fino alla cottura di tutti gli ingredienti. Sfumate con il vino e inserite la salvia, l’alloro e la noce moscata. Salate e pepate.
Continuate la cottura per almeno mezz’ora inserendo ogni tanto qualche mestolo di brodo per ammorbidire le carni.
A cottura ultimata, passate nel mix tutti gli ingredienti ormai cotti, inserite il formaggio e frullate usando un mi ad immersione.
Trasferite il composto ottenuto in una sac-à- poche.
Versate una noce d’impasto al centro di ciascun agnolotto e adagiate sopra l’altro quadratino di sfoglia sigillando i bordi con una lieve pressione.
Il sugo di noci
In un tegame mettete il burro e fatelo sciogliere. Successivamente inserite la cipolla e fate soffriggere.
In una ciotola alta versa la panna, il latte, le noci tritate, un pizzico di sale e frullate per qualche secondo il tutto con un mix ad immersione.
Versate il composto ottenuto nella pentola del burro e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa sembrerà essersi addensata.
Lessate nel frattempo in abbondante acqua bollente gli agnolotti (tempo di cottura circa 2 minuti) e scolateli.
Versate gli agnolotti nel tegame del burro e noci e lasciate insaporire e mantecare.
Servite aggiungendo una spolverata di parmigiano e prezzemolo tritato.
Deliziosi! Buon appetito.
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