sabato - 31 Ottobre - 2020

Torta doppio cioccolato con crema di burro

 

Presentazione

Chi ama il cioccolato in tutte le sue forme dovrebbe assolutamente provare la ricetta che proponiamo oggi, una torta al cioccolato in duplice strato con crema al burro e noccioline tritate per renderla ancora più corposa. E’ una torta sontuosa, buonissima e piace a tutti. La sua consistenza morbida al centro e croccante in superficie rende ancora più sorprendente il gusto; la crema al burro ammortizza l’impatto eccessivo del doppio strato di cioccolato e le noccioline amalgamano i sapori.

E’ una torta indicata per grandi occasioni perché l’impatto visivo è eccezionale e stupefacente.

Il procedimento per realizzarla è lungo e intenso ma non difficile, basta seguire accuratamente i consigli che i daremo.

Ingredienti:
  • 400 grammi di farina
  • 150 grammi di zucchero
  • 1 bustina di lievito
  • Sale
  • 150 grammi di burro
  • 70 grammi di cacao amaro
  • 3 uova
  • 10 ml di olio
  • 15 cl di panna
  • 80 grammi di noccioline

Per la crema al burro:

  • 170 grammi di burro
  • 150 grammi di zucchero
  • 50 ml di acqua
  • 6tuorli
  • 1 bustina di vanillina
  • 50 grammi di cioccolato a latte o fondente

Per la ganache al cioccolato:

  • 250 ml di panna
  • 200 grammi di cioccolato a latte o fondente
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 60 grammi di burro

Occorrente

  • Una teglia da 24 cm di diametro
  • Un termometro da cucina
  • Un frullatore o planetaria
Procedimento

In una ciotola inserite la farina, il lievito, il cacao,le noccioline tritate, lo zucchero e amalgamate il tutto con un cucchiaio.

In una seconda ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro, l’olio, la panna, le uova fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete questa crema ottenuta alla farina e mescolate il tutto con lo sbattitore elettrico per 2 o 3 minuti.

Versare l’impasto in una tortiera e cuocete a 180 gradi per 40 minuti circa facendo la prova dello stecchino a fine cottura.

Nel frattempo che si cuoce la base della torta preparate la crema di burro leggermente variegata al cioccolato.

Montate in una ciotola le uova fino a farle diventare spumose.

In un pentolino fate sciogliere a fuoco medio basso lo zucchero e l’acqua girando di continuo e verificate con un termometro la temperatura che non deve superare i 120 gradi.

Versate a filo lo zucchero liquido sulle uova e continuate a montare fino a quando sarà freddo tutto il composto.

In una ciotola unite la vanillina con il burro e con l’aiuto di un frullino lavorate il tutto finchè diventa compatto, cremoso e raddoppiato di volume.

Unite la crema di burro, la crema di uova precedentemente realizzata , il cioccolato sciolto a bagnomaria  e mescolate con planetaria o frullatore fino ad ottenere una crema senza grumi, profumata e lucida.

Composizione degli strati

Tagliate la torta in 2 dischi e aggiungete al centro metà della crema di burro e cioccolato.

Sul secondo disco di torta adagiate nuovamente l’altra crema di burro e livellate con perfezione.

Ora non resta altro che ricoprire con la ganasce di cioccolato a latte o fondente, come preferite.

In un pentolino mettete la panna, il burro, lo zucchero e a fiamma bassa fate sciogliere il tutto.

Versate il cioccolato nella panna e miscelate fino a quando tutto si sarà sciolto.

Quando la crema sarà fredda frullatela per una decina di minuti.

Create sulla superficie della torta uno strato sottile di ganache e decorate se lo gradite con cioccolatini al cioccolato.

La torta doppio cioccolato è un tripudio di dolcezza da assaporare con un vino dolce meglio se passito, di elevata alcolicità come il Porto o il Marsala.

© Riproduzione riservata

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