Il polpettone di pollo con i pomodorini secchi, olive e scamorza è un secondo piatto davvero eccezionale e facile da preparare per un pranzo ed una cena raffinata.
Il sapore delicato della carne di pollo lo rende leggero e facilmente digeribile. Il gusto acceso e deciso dei pomodorini secchi e delle olive dona invece note di vivacità all’impasto.
La scamorza affumicata unisce questa miriade di sapori e il retrogusto affumicato lo rende una pietanza unica e voluttuosa.
Può essere gustato caldo oppure a temperatura ambiente.
La caratteristica dei polpettoni è data dalla facilità di preparazione e dal fatto che possono essere preparati anche il giorno prima e riscaldati al momento di servirli.
Accompagnato da un contorno di patate alla paprika o di verdure crude, diventa un secondo singolare e apprezzato da tutti.
Iniziate a tagliare su un tagliere, in piccoli pezzi, i pomodorini secchi, le olive e lo scalogno.
In una ciotola abbastanza ampia inserite la carne tritata, l’uovo, lo scalogno, i pomodorini secchi, le olive, il pan grattato, il parmigiano e i cubetti di scamorza affumicata.
Salate e pepate.
Adagiate il composto in una teglia per plum-cake imburrata e schiacciate bene il composto con il dorso di un cucchiaio.
In superficie mettete qualche fetta di pomodoro sottilissimo e i filetti di acciughe tagliati in piccoli pezzi.
Versate a filo l’olio e mettetelo a cuocere per 50 minuti in forno a 160 gradi.
Lasciatelo intiepidire nello stampo stesso.
Tagliatelo in fette al momento di servire e portate in tavola versando, se lo gradite, un filo di aceto balsamico.
Perfetto e delizioso anche da servire tagliato in quadrotti per un aperitivo o un antipasto sfizioso.
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