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<p><img class="alignnone size-full wp-image-766" src="https://www.ilmondodelledonne.net/wp-content/uploads/2017/10/37402404_m.jpg" alt="" width="849" height="564" /></p>
<h6><strong>Presentazione</strong></h6>
<p>Nel classico antipasto italiano, nei buffet e negli aperitivi sempre ricchi e abbondanti, non possono mancare le olive farcite all’ascolana, spesso fritte e servite calde; accompagnano anche secondi di carne, di verdura o passati e creme salate.</p>
<p>Le olive ascolane sono un piatto tipico della provincia di Ascoli Piceno da cui prendono il nome e sono buonissime. Le olive sono farcite all’interno con carme mista e all’esterno si assapora una delicata patina croccante e saporita.</p>
<p>Prepararle è molto semplice e veloce.</p>
<p>Scegliere accuratamente le olive è molto importante per la riuscita della ricetta. Generalmente si utilizzano olive grosse e tenere in salamoia, condite con semi di finocchio selvatico ed erbette miste.</p>
<p>Le olive ascolane che non sono consumate devono essere conservate in un luogo fresco e massimo per 3 giorni.</p>
<h6><strong>Ingredienti</strong></h6>
<ul>
<li>400 grammi di olive verdi in salamoia</li>
<li>100 grammi di salciccia</li>
<li>100 grammi di polpa di vitello</li>
<li>2,5 dl di brodo di carne</li>
<li>50 grammi di lardo</li>
<li>250 grammi di pangrattato</li>
<li>1 dl di vino bianco</li>
<li>Cipolla</li>
<li>2 uova</li>
<li>Prezzemolo tritato</li>
<li>2 cucchiai di farina</li>
<li>2 noci di burro</li>
<li>Olio di semi</li>
<li>Noce moscata</li>
<li>Sale</li>
</ul>
<h6><strong>Procedimento</strong></h6>
<p><img class="alignnone size-full wp-image-633" src="https://www.ilmondodelledonne.net/wp-content/uploads/2017/10/41494200_m.jpg" alt="" width="796" height="601" /></p>
<p>Prima cosa da fare è denocciolare le olive con un coltello ben affilato; dovrete tagliare, in pratica, l’oliva senza spezzarla partendo dal picciolo e girare intorno avendo cura di formare un nastro di un sol pezzo.</p>
<p>Tagliate a tronchetti la carne di vitello e la salciccia spellata e fatela rosolare in pentola con burro e cipolla.</p>
<p>Unite il lardo tagliato a dadini e sfumate con un po’ di vino.</p>
<p>Lasciate cuocere il tutto fino alla doratura degli ingredienti ed unire il brodo in seguito. A fuoco moderato lasciate insaporire il tutto.</p>
<p>Sgocciolate gli ingredienti e trasferiteli in una terrina lasciando nel tegame il fondo di cottura. Nel brodo rimasto perciò, incorporate 2 cucchiai di pangrattato e mescolate accuratamente.</p>
<p>Passate nel mix la carne con il composto denso ottenuto di brodo e pangrattato.</p>
<p>Insaporite con prezzemolo, noce moscata, sale e inserite un uovo. Impastate con un cucchiaio di legno e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.</p>
<p>Con il ripieno formate tante sfere su cui avvolgere le olive snocciolate e passatele dapprima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.</p>
<p>Friggete le vostre olive ascolane in olio caldo preriscaldato per 15 minuti.</p>
<p>Servite calde accompagnate da vino bianco come il Falerio dei Colli o il Gavi bianco.</p>
<p>Tempo massimo di preparazione: 40 minuti</p>
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